Yến sào vốn là thực phẩm nằm trong danh sách những món ăn dinh dưỡng của thế giới, đặc biệt chè yến đông trùng hạ thảo với thành phần hoàn toàn là các nguyên liệu quý mang lại giá trị dinh dưỡng rất lớn. Bài viết dưới đây xin hướng dẫn chi tiết về cách chế biến chè yến đông trùng hạ thảo.
Yến sào – cao lương mỹ vị hàng đầu.
Yến sào chính là tổ của loài chim yến, tại nước ta chim yến phân bố ở miền Trung và miền Nam, chúng thường làm tổ trên các sườn vách trong hang động hiểm trở. Yến sào đảo khai thác tại các tỉnh Khánh Hòa, Hội An, Bình Định có chất lượng vượt trội, mang đến giá trị kinh tế cao trên thị trường thế giới.
Chính bởi những điều kiện đặc biệt về địa hình, thiên nhiên khí hậu mà yến đảo Khánh Hòa – Việt Nam được hấp thụ những khoáng vật phong phú khiến yến sào có được nguồn dinh dưỡng và mùi vị đặc trưng. Cũng chính bởi thế mà yến sào Khánh Hòa tuy có giá thành đắt hơn so với sản phẩm yến sào của các nước khác nhưng vẫn được thị trường ưa chuộng và trở thành thương hiệu hết sức quen thuộc với người tiêu dùng.
Đơn vị chuyên khai thác – công ty yến sào Khánh Hòa được vinh danh là đơn vị Anh hùng Lao động thời kỳ đổi mới.
Theo công trình nghiên cứu của trung tâm Công nghệ sinh học, ĐH Thủy sản và Viện Công Nghệ Sinh học thuộc Trung tâm Khoa học tự nhiên và Công nghệ quốc gia thì trong yến sào có rất nhiều protein và phong phú các thành phần axit amin (18 loại) cần thiết cho cơ thể con người cùng nhiều hoạt chất có lợi khác. Các chất này được chứng minh là có tác dụng bổ dưỡng, phục hồi sức khỏe và phòng ngừa bệnh tật rất tốt.
Trong các tài liệu Đông y như bản thảo cương mục, Bản thảo cầu chân, Bản thảo tái tân có ghi chép rằng yến sào là vị thuốc quý có tác dụng đại bổ nguyên khí, nhuận phế dưỡng âm, là vị thuốc cực bình cực mỹ trong các loại thuốc Đông y. Còn trong sách “Trung dược đại từ điển” có ghi rõ yến sào có vị ngọt, tính bình công năng dưỡng âm nhuận táo, ích khí bổ trung.
Ngày nay các món ăn từ yến sào còn giúp tái hiện đậm chất ẩm thực cao lương mỹ vị thời triều đình Huế cổ xưa.
Đông trùng hạ thảo –sản vật quý giá từ thiên nhiên ban tặng
Đông trùng hạ thảo là loại dược liệu quý hiếm đặc biệt có nhiều trên cao nguyên Tây Tạng – Trung Quốc, loài này có quá trình hình thành và phát triển vô cùng đặc biệt mùa đông dạng ấu trùng, đến mùa hè lại trở thành thảo mộc vì thế mới có tên gọi là đông trùng hạ thảo.
Các công trình khoa học cũng đã chứng minh đông trùng hạ thảo có nhiều hoạt chất có giá trị cao: 17 axit amin, nhiều nguyên tố vi lượng (Se, Al, K, Si…), phong phú thành phần vitamin (B12, A, C, B2, E, K…) đặc biệt có 2 hoạt chất quan trọng là cordycepin và adenosine có tác dụng tuyệt vời đối với cơ thể con người, được nghiên cứu là chất hỗ trợ tuần hoàn tim mạch, sinh lý, thần kinh và bệnh ung thư.
Chính bởi chứa thành phần mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe cùng với sự khan hiếm nên đông trùng hạ thảo rất quý và có giá thành đắt đỏ.
Món ăn đại bổ: chè yến đông trùng hạ thảo.
Sự kết hợp của đông trùng hạ thảo với yến sào mang tới món ăn chè yến đông trùng hạ thảo thanh mát và vô cùng bổ dưỡng có tác dụng giải nhiệt, tăng cường sức khỏe phù hợp với mọi nhóm đối tượng đặc biệt là những người cơ thể yếu.
Cách chế biến yến sào với đông trùng hạ thảo đúng cách
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu:
- Đông trùng hạ thảo: 1 – 2 con.
Bước 2: Sơ chế
- Ngâm yến sào với nước lọc sạch để yến sào tơi ra, với yến sào tinh chế ngâm khoảng 15 phút còn với yến sào sơ chế, yến sào thô thì ngâm khoảng 45 phút đến 1.5 tiếng.
- Sau khi sợi yến tơi ra thì tách các sợi yến và làm sạch, dùng nhíp để nhặt sạch lông, tạp chất bám trên tổ
- Dùng bát nước để nhúng đầu nhíp vào khi nhặt lông
- Rửa nhiều lần đảm bảo yến sào thật sạch
- Với những lông kim nhỏ khó lấy thì có thể cho yến vào ray để trong tô nước rồi khuấy nhẹ để loại bỏ nhưng lông kim đó.
Đông trùng hạ thảo: Rửa sạch bằng nước ấm 30 độ C.
Bước 3: Chế biến.
- Chưng yến và đông trùng hạ thảo: sử dụng nồi chưng yến chuyên dụng hoặc nếu không có thì chưng bằng nồi và bếp ga. Cho đông trùng hạ thảo và yến vào thố (bát) rồi đổ nước vào bát sao cho ngập hỗn hợp.
- Đặt bát (thố) vào nồi chưng yến rồi đổ nước ngập tới mức 3.5h – 5h, chọn thời gian chưng là 45 phút đến 1h. Nếu chưng bằng nồi và bếp ga thông thường thì đổ nước bằng 2/3 bát đựng hỗn hợp, cần chú ý theo dõi không để nước trong nồi bị cạn.
- Chưng sau khoảng thời gian 45 phút thì cho lượng đường phèn vào nêm nếm sao cho vừa ăn, chưng thêm 5 phút nữa là có thể lấy ra thưởng thức.
Chè yến đông trùng hạ thảo không chỉ tốt cho việc phục hồi sức khỏe, tăng cường sức đề kháng, làm đẹp da mà còn rất tốt cho nam giới yếu sinh lý.
Người dùng đặc biệt lưu ý để có được món ăn giàu dưỡng chất thì cần phải chọn được nguyên liệu là yến sào và đông trùng hạ thảo chuẩn chất lượng. Khi mua khách hàng nên tìm đến các cơ sở uy tín, sản phẩm phải có nguồn gốc, nhãn mác thông tin rõ ràng.
Yến sào – món ăn bổ dưỡng phù hợp với mọi nhóm đối tượng.
Yến sào nổi bật với thành phần giàu protein (chiếm 45 – 55%), 18 loại axit amin rất tốt cho việc tái tạo tế bào, 31 nguyên tố vi lượng cần thiết cho cơ thể, yến sào còn rất nhiều canxi và sắt, có các nguyên tố bổ não như mangan, brom, đồng, kẽm, có đường galactose, không chất béo và nhiều hợp chất có lợi khác.
Chính bởi hàm lượng dinh dưỡng phong phú lại có nguồn gốc từ thiên nhiên nên yến sào ngày càng được nhiều người lựa chọn để tăng cường, bổi bổ sức khỏe hoặc sử dụng làm quà biếu tặng cao cấp. Yến sào được khoa học chứng minh là phù hợp với mọi nhóm đối tượng, đặc biệt:
- Với người suy nhược, cơ thể yếu hay người đang phục hồi sau phẫu thuật: Sử dụng yến sào là giải pháp thông minh hỗ trợ bồi bổ, phục hồi thể lực.
- Với trẻ chậm lớn, suy dinh dưỡng: Thành phần trong yến sào có tác dụng kích thích trẻ ăn ngon miệng, là thực phẩm vàng để bù đắp sự thiếu hụt dinh dưỡng của trẻ, giúp trẻ phát triển cả về chiều cao, trí tuệ.
- Với phụ nữ mang thai và sau sinh: Sử dụng yến sào cho phụ nữ mang thai giúp cung cấp nguồn dinh dưỡng rất tốt cho cơ thể mẹ và thai nhi trong suốt giai đoạn mang bầu. Với thành phần rất giàu protein và các hợp chất quý, đặc biệt là kháng thể IgG nên yến sào giúp tăng cường sức để kháng cho cả mẹ và bé. Giai đoạn sau sinh sử dụng yến sào sẽ giúp mẹ bổ sung hồng cầu, hồi phục sức khỏe và khắc phục tình trạng dạn nứt da.
Các sản phẩm yến sào phổ biến trên thị trường hiện nay
Hiện trên thị trường bán các sản phẩm yến thô nguyên tổ, yến sào sơ chế và yến sào tinh chế của 3 loại chủ yếu là: yến sào trắng, yến sào hồng và yến sào huyết; 3 loại yến sào này lại có thể phân thành 2 nhóm là yến đảo (được khai thác trong tự nhiên) và yến nhà (được khai thác trong nhà nuôi chim yến).
Bên cạnh sản phẩm yến sào thì người dùng còn rất ưa chuộng sử dụng nước yến sào chứa thành phần yến sào bổ dưỡng lại vô cùng tiện lợi, dễ dàng sử dụng mọi lúc mọi nơi.
Hướng dẫn chế biến yến sào hầm giò heo bổ dưỡng
Món ăn yến hầm móng giò được rất nhiều người yêu thích đặc biệt giúp tăng tiết sữa cho phụ nữ sau sinh cho con bú. Trong móng giò có thành phần protit, mỡ, chất tổng hợp khi được hấp thu vào cơ thể giúp hồi phục sức khỏe đặc biệt với phụ nữ sau sinh sẽ giúp tăng cường tiết sữa và tái tạo máu, phục hồi sức khỏe. Phụ nữ sau sinh nên sử dụng món ăn này 3 lần/tuần.
Cách làm:
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu:
Bước 2:
Sơ chế:
+/ Yến sào sào: Cần được làm thật sạch trước khi chế biến bằng cách:
- Ngâm yến sào trong nước lọc sạch khoảng 10 – 15 phút đối với yến sào tinh chế, ngâm khoảng 45 phút đến 1.5 tiếng đối với yến sào thô.
- Sau khi ngâm yến sào tơi ra thì tách các sợi yến và làm sạch, dùng nhíp để nhặt các tạp chất dính trên tổ.
- Rửa làm nhiều lần để đảm bảo yến sào sạch tạp chất.
- Với những lông kim nhỏ khó nhặt thì có thể cho yến vào ray để trong tô nước rồi khấy nhẹ để loại bỏ các lông kim đó.
+/ Móng chân giò:
Chân giò rửa sạch, bỏ móng (hơ móng lên bếp ga một lúc cho móng bong rồi lấy dao cậy ra), cạo sạch lông sau đó sát muối rửa sạch.
+/ Ngô, cà rốt: rửa sạch rồi cắt khúc
Bước 3: Hầm móng giò với yến.
- Hầm trước móng heo trong khoảng thời gian khoảng 2h đồng hồ, cho gia vị vừa đủ.
- Sau khoảng thời gian hầm 2h thì cho ngô và cà rốt vào hầm thêm nửa giờ nữa tiếp đến cho yến sào đã sơ chế sạch vào hầm thêm 20 phút.
- Nêm nếm gia vị vừa ăn rồi xơi ra dùng nóng.
Món ăn yến sào hầm móng heo không chỉ tốt sữa, giàu dinh dưỡng mà còn giúp phụ nữ sau sinh đẹp da, bổ khí dưỡng huyết.
Thận trọng với loại yến sào giả, kém chất lượng.
Trước tình trạng yến sào trên thị trường đang được kinh doanh với nhiều hình thức khác nhau, bên cạnh đó là sự đa dạng, phổ biến của sản phẩm, đặc biệt là nhu cầu sử dụng ngày càng tăng lên nên đã có không ít các cơ sở lợi dụng trà trộn hàng yến sào giả, kém chất lượng bán cho khách nhằm kiếm lời. Vì vậy, khi có nhu cầu khách hàng cần tìm đến các đơn vị uy tín để đảm bảo mua được hàng thật, chuẩn chất lượng, sản phẩm phải có nguồn gốc rõ ràng, bao bì, nhãn mác đầy đủ thông tin.
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét